Sarma u vinovoj lozi, poznata i kao dolma, potiče iz mediteranske i bliskoistočne kuhinje, a vekovima je popularno jelo u mnogim zemljama Balkana. Ovaj delikates od mladih listova vinove loze, punjenih mešavinom mlevenog mesa i pirinča, donosi savršenu harmoniju ukusa i zdravlja. Zahvaljujući jednostavnim i prirodnim sastojcima, ovo jelo se smatra laganim, a istovremeno i hranljivim, te je neizostavan deo trpeze tokom proleća i leta, kada su listovi loze najmekši i najukusniji.
Vinova loza, bogata antioksidantima, daje ovom jelu prepoznatljiv, blago kiselkast ukus koji se savršeno uklapa sa sočnim nadevom. Tradicionalno, sarma u vinovoj lozi je jelo koje spaja porodice i prijatelje, često pripremano za posebne prilike, ali i kao svakodnevni obrok u kojem možete uživati u zdravom balansu mesa, povrća i začina.
Za ovaj recept koriste se mladi listovi vinove loze koji se blanširaju i pune smesom mlevenog mesa, pirinča, crnog i belog luka, te začinjavaju solju, biberom i crvenom paprikom. Sarma se zatim polako kuva u vodi ili supi, uz dodatak paradajz pirea i soka od limuna, koji doprinosi osvežavajućem ukusu jela. Na kraju, sarme se serviraju uz pavlaku ili jogurt, što im daje još jednu dimenziju kremastosti.
Iako se ovo jelo tradicionalno priprema s mesom, može se prilagoditi i vegetarijancima, zamenom mesa povrćem ili gljivama. Sarma u vinovoj lozi je savršen izbor za ljubitelje lagane, ali bogate mediteranske kuhinje, koja odiše prirodnim i svežim aromama.
Istorija i poreklo sarme u vinovoj lozi
Sarma u vinovoj lozi ima dugačku istoriju, a njeno poreklo seže sve do antičkog perioda, kada su ljudi sa Mediterana počeli da koriste listove vinove loze kao oblog za različite nadeve. Ova tehnika se proširila kroz Osmansko carstvo, stavljajući korene u mnoge balkanske zemlje. Danas, svaka regija ima svoju verziju ovog jela, ali su osnovni principi pripreme ostali isti – jednostavnost, bogatstvo ukusa i poštovanje sezonskih namirnica.
Pripremite ovaj tradicionalni recept i uživajte u zalogajima koji nose bogatu istoriju i ukuse Mediterana.
Sastojci
- 300 g mlevenog mesa (goveđeg, junećeg ili mešanog)
- 100 g pirinča
- 20-25 listova vinove loze (mladi, sveži ili konzervirani)
- 1 glavica crnog luka (sitno iseckana)
- 2 čena belog luka (sitno iseckana)
- 1 kašičica crvene paprike
- So, biber, po ukusu
- 2 kašike ulja
- 1 kašika paradajz pirea
- Sok od 1 limuna
- Voda ili supa za kuvanje.
Priprema
- Priprema listova: Ako koristite sveže listove vinove loze, blanširajte ih u vreloj vodi 2-3 minuta, pa ih procedite. Ako koristite konzervirane, samo ih dobro isperite.
- Fil za sarmu: U dubljem tiganju propržite sitno seckani crni i beli luk na ulju dok ne omekšaju. Dodajte mleveno meso, propržite ga nekoliko minuta, zatim dodajte opran pirinač, crvenu papriku, so i biber. Sve zajedno propržite još 5 minuta i sklonite sa vatre.
- Formiranje sarme: Na svaki list vinove loze stavite po kašiku fila, uvijte ih pažljivo u male sarme (kao male rolnice).
- Kuvanje sarme: Sarme poređajte u šerpu, ređajte ih jednu do druge, a zatim zalijte sa malo vode ili supe (dovoljno da prekrije sarmice). Dodajte paradajz pire i sok od limuna. Kuvajte na tihoj vatri oko 1-1.5 sati, dok se pirinač i meso potpuno ne skuvaju.
Posluživanje
Sarme u vinovoj lozi se najbolje služe sa jogurtom ili pavlakom i uz svež hleb.
Prijatno 🙂
