Celer (lat. Apium graveolens) je povrtarska kultura iz porodice štitarki (Apiaceae), poznata po svom osvežavajućem mirisu, hrskavoj teksturi i brojnim zdravstvenim prednostima. Postoji više varijeteta, a svaki ima specifičnu primenu – od aromatičnih listova, preko hrskavih stabljika, do zadebljalog korena. Osim što oplemenjuje ukus mnogih jela, celer je i pravo nutritivno blago. Bilo da ga grickate sirovog ili dodate u supu, celer unosi svežinu i zdravlje u svaki zalogaj.

Poreklo i rasprostranjenost

Celer potiče sa mediteranskog područja, gde se koristio još u staroj Grčkoj i Rimu – ne samo u kulinarstvu, već i u medicinske svrhe. Danas se gaji širom sveta, a u Srbiji je prisutan u baštama, plastenicima i na otvorenim poljima. Može se pronaći u prodaji tokom cele godine, mada je domaći najčešće dostupan u sezoni od kasnog leta do zime.

Najpoznatije vrste celera u Srbiji

U Srbiji su zastupljena tri osnovna tipa celera:

1. Celer korenaš (celeriac) – zbog zadebljalog korena koristi se u supama, salatama i jelima od povrća.
2. Stabljikasti celer (rebraš) – hrskave zelene stabljike idealne su za grickanje, salate i sokove.
3. Listasti celer – intenzivnog mirisa i ukusa, koristi se kao začin u jelima.

Vitamini u celeru

Celer je bogat:

• Vitaminom K – važan za zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju.
• Vitaminom C – snažan antioksidans.
• Vitaminom A (beta-karoten) – doprinosi zdravlju vida i kože.
• B vitaminima – uključujući folnu kiselinu, koja je važna u trudnoći.

Minerali u celeru

Ova biljka sadrži značajne količine:

• Kalijuma – bitan za ravnotežu elektrolita i krvni pritisak.
• Kalcijuma – važnog za kosti i zube.
• Magnezijuma – za mišićnu funkciju i nervni sistem.
• Natrijuma – prirodno prisutnog u biljci.

Druge hranljive materije u celeru

• Vlakna – za zdravlje probave.
• Voda – celer sadrži preko 90% vode, što ga čini odličnim za hidrataciju.
• Fitonutrijente – poput apigenina i ftalida, koji imaju antioksidativno i protivupalno dejstvo.

Zdravstveni benefiti celera

• Pomaže u regulaciji krvnog pritiska zahvaljujući prisustvu kalijuma i fitonutrijenata.
• Deluje antioksidativno i protivupalno, štiteći ćelije od oštećenja.
• Podržava probavu jer je bogat vlaknima.
• Nizak je kalorijski, što ga čini idealnim saveznikom u dijetama.

Negativan uticaj na zdravlje

• Može izazvati alergijske reakcije kod osetljivih osoba.
• Zbog vitamina K može umanjiti dejstvo lekova za razređivanje krvi.
• Velike količine sirovog celera mogu izazvati fotosenzitivne reakcije.

Tretiranje celera hemijskim sredstvima

Celer se često tretira pesticidima radi zaštite od štetočina i bolesti. Pre konzumacije preporučuje se temeljno pranje pod mlazom hladne vode, posebno između rebara, uz pomoć četkice ili sunđera, kako bi se uklonili tragovi zemlje i hemikalija. Koren se može oljuštiti radi dodatnog smanjenja ostataka pesticida.

Dodatno, celer se može prati i u rastvoru sode bikarbone – kašičicu sode rastvoriti u litru hladne vode, potopiti celer na 10–15 minuta, zatim isprati čistom vodom. Ovaj postupak pomaže u uklanjanju većeg dela pesticida sa površine.

Kupovina organskog celera značajno smanjuje rizik od unosa hemijskih ostataka.

Uvozni celer

Iako Srbija ima sopstvenu proizvodnju, tokom zime i van sezone celer se često uvozi iz Holandije, Italije i Španije.

• Prednosti: uvoz omogućava dostupnost celera tokom cele godine, često ujednačenog kvaliteta i izgleda.
• Mane: veća verovatnoća tretiranja post-harvest hemikalijama radi očuvanja svežine tokom transporta, viša cena, kao i gubitak dela nutritivne vrednosti i ukusa zbog dužeg skladištenja i transporta.

Organski celer

Gajen bez sintetičkih pesticida i veštačkih đubriva, organski celer ima izraženiji ukus i često je manjeg izgleda, ali nutritivno može biti jednako bogat ili bogatiji od konvencionalnog.

Celer u ishrani beba

• Može se uvoditi od 6. meseca, u obliku kuvanog i pasirano-blendiranog pirea.
• Daje se u malim količinama, uz pažljivo praćenje moguće alergijske reakcije.

Celer u kulinarstvu

• Sirov: u salatama, sendvičima ili uz umake.
• Kuvan: u supama, varivima, pireima.
• Pečen: daje bogat ukus jelima iz rerne.
• Sok: koristi se u svežem obliku ili kao dodatak smoothiejima.

Produžite svežinu celera

• Umotajte ga u aluminijumsku foliju i čuvajte u frižideru.
• Stabljike stavite u posudu sa vodom i promenite vodu svaka 2–3 dana.
• Celer korenaš čuvajte na hladnom i suvom mestu.

Celer u narodnoj medicini

• Čaj od semena celera: kašičicu semena preliti šoljom vrele vode, ostaviti 10 min i piti umereno kao diuretik.
• Sok od stabljike: konzumira se svež, često na prazan stomak, radi osveženja i probave.
• Decoction od korena (celeriac) – tradicionalno se koristi za poboljšanje apetita, kod umora i oporavka i kao blag diuretik; koren se kratko kuva i koristi u supama ili blagim obrocima, naročito kod oporavka posle bolesti.

Zašto bi celer trebao biti stalni gost u vašoj kuhinji

Celer spaja sve što zdrava ishrana traži – bogatstvo vitamina i minerala, nizak kalorijski sadržaj, osvežavajući ukus i široku primenu. Bilo da ga koristite kao zdravu grickalicu, dodatak supi ili osvežavajući napitak, on je saveznik i ukusa i zdravlja.