Postoje jela koja nisu samo recept.

Ona imaju miris kuhinje iz detinjstva, šerpe koja lagano vri na šporetu, zrelih šljiva sa pijace i cimeta koji se oseti čim se tanjir spusti na sto.

Knedle sa šljivama upravo su takav desert.

U tradicionalnoj verziji najčešće se pripremaju od krompira i belog brašna, a zatim oblažu prezlama proprženim na masnoći i obilno posipaju šećerom. Ukus je neodoljiv, ali postoji način da zadržimo ono najbolje – toplu šljivu u sredini, meko testo i aromatični omotač – a da sastav bude znatno kvalitetniji.

U ovoj LadyLife verziji običan krompir delimično zamenjujemo batatom, belo brašno ovsenim brašnom, a klasične prezle mešavinom mlevenih oraha, ovsenih pahuljica i cimeta.

Ne dodajemo rafinisani šećer.

Slatkoća dolazi iz batata, zrelih šljiva i, po želji, vrlo male količine urme u samom nadevu.

Rezultat su mekane knedle sa toplom, gotovo džemastom šljivom u sredini i mirisnim hrskavim omotačem od oraha.

Dovoljno tradicionalne da odmah znate šta jedete.

Dovoljno drugačije da ih poželite ponovo.

Sastojci

Za približno 10–12 knedli:

Za testo

• 500 g batata
• 80–100 g finog ovsenog brašna
• 40 g mlevenih ovsenih pahuljica
• 1 manje jaje
• 1 kašika mlevenog lana
• 1 kašičica cimeta
• prstohvat soli
• 1/2 kašičice ekstrakta vanile, po želji

Za sredinu

• 10–12 manjih zrelih šljiva
• 2–3 mekane urme, veoma sitno iseckane, opciono
• malo cimeta

Ako su šljive prirodno veoma slatke, urme uopšte nisu potrebne.

Za zdraviji omotač

• 70 g oraha
• 40 g sitnih ovsenih pahuljica
• 1 kašičica cimeta
• 1 kašika mlevenog lana
• 1 kašičica kokosovog ili ekstra devičanskog maslinovog ulja
• prstohvat vanile
• po želji 1 kašika mlevenih lešnika

Za serviranje

Po želji:

• nekoliko kašika gustog grčkog jogurta
• malo cimeta
• nekoliko seckanih oraha
• vrlo malo rendane korice neprskanog limuna

Priprema

1. Ispecite batat umesto da ga kuvate

Batat dobro operite, probodite viljuškom na nekoliko mesta i pecite na oko 190–200 °C dok potpuno ne omekša.

U zavisnosti od veličine, najčešće će mu biti potrebno približno 40–60 minuta.

Možete ga i skuvati, ali pečenje ima jednu važnu prednost: batat ne upija dodatnu vodu.

Što manje suvišne vlage imamo u testu, manje brašna će nam kasnije biti potrebno.

Kada omekša, ostavite ga da se malo prohladi, odstranite koru i izmerite približno 400 g mekanog pečenog mesa.

2. Napravite potpuno gladak pire

Batat dobro izgnječite viljuškom ili pasirkom.

Važno je da ne ostanu veliki komadići.

Ostavite pire da se potpuno ohladi pre nego što dodate jaje i brašno.

Ako u topli batat dodate brašno, testo može postati lepljivije i zahtevati mnogo veću količinu suvih sastojaka.

3. Pripremite šljive

Operite i osušite šljive.

Pažljivo ih zasecite toliko da možete izvaditi košticu, ali pokušajte da plod ostane što celovitiji.

Ako su dovoljno zrele, u sredinu ne morate dodavati ništa.

Ako želite posebno gurmansku verziju, tamo gde je bila koštica stavite veoma mali komadić meke urme i prstohvat cimeta.

Poenta nije da napravimo presladak nadev.

Šljiva treba da ostane glavna zvezda.

4. Napravite testo

U potpuno ohlađeni pire od batata dodajte:

• jaje;
• mleveni lan;
• cimet;
• prstohvat soli;
• vanilu.

Promešajte.

Zatim postepeno dodajte ovseno brašno i mlevene ovsene pahuljice.

Nemojte odmah sipati celu količinu.

Vlažnost batata može značajno da varira.

Cilj je da dobijete mekano testo koje može da se oblikuje blago vlažnim rukama, a ne tvrdu masu nalik testu za hleb.

Ako se testo još snažno lepi, dodajte po jednu kašiku ovsenog brašna.

Nemojte preterivati.

Previše brašna je jedan od glavnih razloga zbog kojih zdrave knedle postanu suve i teške.

5. Ostavite testo desetak minuta

Mleveni lan i ovas će tokom nekoliko minuta upiti deo vlage.

Zato testo koje na početku deluje veoma mekano može nakon 10 minuta postati mnogo lakše za oblikovanje.

Tek nakon tog odmora odlučite da li mu zaista treba još malo brašna.

6. Oblikujte knedle

Blago navlažite ruke.

Uzmite deo testa i spljoštite ga na dlanu u mali disk.

U sredinu stavite jednu šljivu.

Pažljivo podignite ivice testa oko nje i spojite ih.

Knedlu zatim nežno zarolajte između dlanova.

Testo oko šljive ne treba da bude nepotrebno debelo.

Najlepše knedle imaju dovoljno testa da zadrži plod, ali i dalje dozvoljavaju da se pri presecanju jasno vidi veliki sloj sočne šljive.

7. Kuvajte ih lagano, ne agresivno

U širokoj šerpi zagrejte dovoljno vode.

Kada provri, smanjite temperaturu tako da voda lagano vri, a ne da snažno ključa.

Spuštajte knedle u nekoliko tura kako ne biste pretrpali šerpu.

Kada isplivaju na površinu, kuvajte ih još približno 3–5 minuta, u zavisnosti od veličine.

Vadite ih rešetkastom kašikom i pustite nekoliko sekundi da se višak vode ocedi.

Napravite gurmanski omotač bez klasičnih prezli

Dok se knedle kuvaju, pripremite omotač.

Orahe grubo sameljite.

Ne treba da postanu potpuno fini prah – nekoliko sitnijih komadića daje mnogo bolju teksturu.

U širok tiganj stavite:

• mlevene orahe;
• ovsene pahuljice;
• mleveni lan;
• cimet.

Zagrevajte kratko na umerenoj temperaturi, uz stalno mešanje, dok ne zamirišu.

Dodajte jednu kašičicu ulja i promešajte.

Potrebna nam je samo mala količina masti da poveže aromu i pomogne da se smesa zalepi za toplu knedlu.

Nemojte pržiti orahe na jakoj temperaturi.

Čim zamirišu, spremni su.

Uvaljajte knedle dok su još tople

Oceđenu toplu knedlu odmah stavite u pripremljenu mešavinu.

Lagano je okrećite dok se ne obloži sa svih strana.

Ako je omotač previše suv da bi se lepo zalepio, dovoljno je da na toplu knedlu ostane nekoliko kapi vode od kuvanja.

Nije potrebno dodavati velike količine ulja.

Knedle servirajte tople ili mlake.

Kako ih poslužiti kao pravi gurmanski desert

Najjednostavnija verzija je već odlična:

topla knedla, orasi i cimet.

Ali ako želite desert koji izgleda kao da je stigao iz modernog restorana, na tanjir stavite kašiku hladnog grčkog jogurta.

Preko njega položite presečenu toplu knedlu tako da se vidi ljubičastocrvena unutrašnjost šljive.

Dodajte:

• nekoliko komadića oraha;
• prstohvat cimeta;
• sasvim malo rendane korice limuna.

Kontrast između hladnog jogurta, toplog batata i vrele šljive daje ovom jednostavnom receptu potpuno drugačiji karakter.

Zašto su zdrave knedle sa šljivama dobar izbor

Ovo je i dalje desert.

Ali je njegov nutritivni sastav potpuno drugačiji od klasične verzije u kojoj veliki deo energije dolazi iz belog brašna, šećera, prezli i dodatne masnoće.

Šljive daju prirodnu slatkoću

Dobro zrela šljiva tokom kuvanja postaje mekana, sočna i još izraženijeg ukusa.

Zbog toga dodatni šećer uglavnom nije potreban.

Šljive sadrže i vlakna, kalijum i različita biljna jedinjenja.

To ne znači da ih treba posmatrati kao lek, ali u desertu predstavljaju mnogo nutritivno vredniju osnovu od šećernog fila ili industrijskog krema.

Batat menja karakter testa

Batat daje:

• prirodnu slatkoću;
• meku teksturu;
• karotenoide, uključujući beta-karoten;
• vlakna;
• kalijum.

Zahvaljujući njegovoj teksturi možemo napraviti knedle sa relativno malom količinom brašna.

Ovas zamenjuje veliki deo belog brašna

Ovas sadrži rastvorljiva vlakna, uključujući beta-glukane.

U ovom receptu pomaže i teksturi testa i sitosti nakon obroka.

Važno je ipak zapamtiti da ni ovseno brašno nije sastojak koji treba dodavati bez ograničenja samo zato što je nutritivno kvalitetnije.

Upravo zato ga dodajemo samo koliko je potrebno da testo može da se oblikuje.

Orasi menjaju klasične prezle i šećer

Tradicionalni omotač za knedle često se pravi od prezli proprženih na relativno velikoj količini masnoće i zatim zaslađenih.

Ovde glavni ukus daju orasi.

Oni sadrže nezasićene masne kiseline, vlakna i proteine, a intenzivan ukus omogućava da relativno mala količina napravi bogat desert.

Lan doprinosi vlaknima

Mleveni lan služi kao deo strukture testa i omotača, a istovremeno povećava sadržaj vlakana i predstavlja biljni izvor alfa-linolenske kiseline – ALA, omega-3 masne kiseline.

Cimet pomaže da desert deluje slađe

Cimet ne pretvara recept u „bezšećerni lek“, ali njegov miris i aromatičnost mogu da naprave desert ukusnijim bez potrebe da ga zatrpamo dodatnim šećerom.

Isto važi za vanilu.

Dobra aroma često je važnija od dodatne kašike šećera.

Da li su ove knedle bez šećera

Preciznije je reći:

bez dodatog šećera.

Šljive, batat, ovas i eventualna urma prirodno sadrže šećere i druge ugljene hidrate.

Zato oznaku „bez šećera“ ne bih koristio.

Ali u recept ne moramo da dodajemo beli šećer, smeđi šećer, med niti sirupe.

To je mnogo pošteniji i precizniji opis.

Mogu li da se naprave bez jaja

Mogu, ali će tekstura biti nešto nežnija.

Umesto jednog jajeta možete koristiti dodatnu kašiku fino mlevenog lana pomešanu sa približno 2,5–3 kašike vode.

Ostavite mešavinu desetak minuta da se zgusne, pa je dodajte testu.

U toj verziji posebno pažljivo oblikujte knedle i kuvajte ih na blagom vrenju.

Mogu li da se naprave bez glutena

Ako je to potrebno zbog celijakije ili medicinski potvrđene intolerancije, koristite isključivo sertifikovane bezglutenske ovsene pahuljice i ovseno brašno.

Ovas prirodno ne sadrži gluten na isti način kao pšenica, ali tokom proizvodnje često može doći do kontaminacije žitaricama koje gluten sadrže.

Koje šljive su najbolje

Najbolje su:

• potpuno zrele;
• aromatične;
• dovoljno čvrste da ih možete očistiti od koštice;
• ne prevelike.

Ako koristite ogromne šljive, moraćete da napravite mnogo veće knedle sa znatno više testa.

Male do srednje šljive daju lepši odnos voća i testa.

U sezoni su odlične domaće sorte koje se tradicionalno koriste za pekmez, sušenje i rakiju, pod uslovom da su zrele i zdrave.

Najčešće greške zbog kojih knedle ne uspeju

Batat je previše vodenast

Ako ga kuvate u vodi, može upiti dodatnu vlagu.

Zato je pečenje bolji izbor.

Dodali ste previše brašna

Kada testo deluje lepljivo, prirodan instinkt je da nastavimo da sipamo brašno.

Ali tada dobijamo tvrdu knedlu.

Prvo ostavite testo deset minuta.

Tek zatim dodajte još malo ovsenog brašna ako je potrebno.

Voda prejako ključa

Agresivno ključanje može oštetiti nežnije testo.

Knedle treba kuvati u vodi koja mirno vri.

Šljive su bile potpuno nezrele

Bez dodatog šećera kvalitet voća postaje posebno važan.

Kisela, tvrda šljiva neće magično postati odličan desert samo zato što smo je stavili u knedlu.

Omotač ste prepekli

Orasi mogu vrlo brzo da pređu iz prijatno tostiranih u gorke.

Zato ih zagrevajte kratko i na umerenoj temperaturi.

Kako čuvati zdrave knedle sa šljivama

Najbolje su sveže i još blago tople.

Ako ostanu, nakon hlađenja ih stavite u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru.

Za najbolji kvalitet pojedite ih u narednih 1–2 dana.

Prilikom podgrevanja nemojte ih dugo isušivati.

Kratko zagrevanje je dovoljno.

Još bolja opcija je da ih napravite unapred, ali ih ne oblažete orasima dok ne dođe vreme za serviranje.

Tako omotač ostaje prijatnije teksture.

Ukus našeg detinjstva, ali u potpuno novom izdanju

Nema potrebe da tradicionalna jela izbacujemo iz moderne, zdrave kuhinje.

Mnogo je zanimljivije da razumemo šta ih čini posebnim i onda promenimo upravo ono što možemo da poboljšamo.

U ovoj verziji knedli ostalo je ono najvažnije:

mekano testo, cela topla šljiva u sredini, miris cimeta i onaj trenutak kada se knedla preseče, a iz nje izađe ljubičastocrveni sok.

Promenili smo samo ono što nam nije bilo neophodno.

Umesto velike količine belog brašna imamo batat i ovas.

Umesto prezli sa šećerom – orahe, lan i cimet.

Umesto dodatog šećera – ukus zrele šljive.

I možda je upravo to najbolji način da sačuvamo tradicionalne recepte: ne tako što ćemo ih zauvek zamrznuti u jednom obliku, već tako što ćemo ih prilagoditi vremenu u kojem živimo, a da im ne oduzmemo dušu.