Grašak (lat. Pisum sativum) je jedna od najstarijih i najcenjenijih mahunarki na svetu. Ovaj zeleni biser u kulinarstvu nije samo ukusan i prilagodljiv mnogim jelima, već je i izuzetno bogat hranljivim materijama koje ga čine važnim saveznikom zdravlja. U nastavku vas vodimo kroz sve aspekte graška – od njegovog porekla do njegove uloge u narodnoj medicini, sa posebnim osvrtom na zdravlje, kuvanje i upotrebu u ishrani beba.

Poreklo i rasprostranjenost

Grašak potiče iz jugozapadne Azije i Mediteranskog basena, gde se uzgajao još pre 10.000 godina. Smatra se da su ga koristile prve agrarne civilizacije, poput Sumerana i Egipćana. U Evropu je stigao preko trgovačkih puteva, a danas se uzgaja širom sveta – posebno u umereno toplim i hladnijim klimatskim uslovima.

U Srbiji je grašak veoma rasprostranjena kultura. Gaji se na okućnicama, njivama, ali i industrijski – za zamrzavanje, konzerviranje i prodaju na pijacama. Zahvaljujući otpornosti, brzom rastu i bogatom sastavu, grašak je nezaobilazan u domaćinstvima.

Najpoznatije sorte graška u Srbiji

U Srbiji se najčešće gaje sledeće sorte graška:

1. Javor – rana sorta, odlična za zamrzavanje.
2. Tigar – otporan na bolesti, sladak i ukusan.
3. Lana – srednje rana sorta, idealna za konzerviranje.
4. Merkur – bujna biljka, daje obilan prinos.
5. Vedrana – poznata po slatkoći zrna.

Ove sorte se uzgajaju i kao sveže povrće i za industrijsku preradu, u zavisnosti od potreba domaćinstva ili tržišta.

Vitamini u grašku

Grašak je izvanredan izvor brojnih vitamina:

• Vitamin C – jača imunitet i deluje kao snažan antioksidans.
• Vitamin K – važan za zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju.
• Vitamin A (beta-karoten) – neophodan za zdravlje očiju i kože.
• Vitamini B kompleksa:
  • B1 (tiamin) – podržava nervni sistem i metabolizam ugljenih hidrata.
  • B2 (riboflavin) – učestvuje u proizvodnji energije.
  • B3 (niacin) – važan za zdravlje kože i varenja.
  • B6 (piridoksin) – pomaže sintezu neurotransmitera.
  • B9 (folna kiselina) – esencijalan za trudnice i razvoj ploda.

Minerali u grašku

Grašak sadrži značajne količine esencijalnih minerala:

• Gvožđe – važno za formiranje crvenih krvnih zrnaca.
• Mangan – ključan za metabolizam i antioksidativne funkcije.
• Fosfor – podržava rad bubrega i zdravlje kostiju.
• Magnezijum – smanjuje stres, reguliše krvni pritisak.
• Cink – jača imunitet i ubrzava zarastanje rana.
• Kalijum – reguliše ravnotežu elektrolita i krvni pritisak.

Druge hranljive materije u grašku

Pored vitamina i minerala, grašak je bogat:

• Dijetalnim vlaknima – pomažu varenje i snižavaju holesterol.
• Biljnim proteinima – važne za vegetarijance i vegane.
• Antioksidansima – štite ćelije od oštećenja slobodnim radikalima.
• Fitonutrijentima – kao što su saponini, koji imaju antikancerogena svojstva.
• Niskim glikemijskim indeksom – pogodan za dijabetičare.

Zdravstveni benefiti graška

Redovno konzumiranje graška može doneti sledeće zdravstvene koristi:

1. Jača imunitet zahvaljujući vitaminima C i A.
2. Pomaže varenju zahvaljujući vlaknima.
3. Snižava holesterol i rizik od srčanih bolesti.
4. Reguliše nivo šećera u krvi.
5. Pomaže u održavanju zdrave telesne težine – niskokaloričan, a zasitan.
6. Podržava zdravlje kostiju – zahvaljujući vitaminu K, fosforu i kalcijumu.
7. Ima antiinflamatorna svojstva.

Negativan uticaj na zdravlje

Iako je grašak generalno zdrav, u nekim slučajevima može izazvati:

• Nadimanje i gasove zbog visokog sadržaja vlakana i određenih šećera (oligosaharida).
• Alergijske reakcije – retke, ali moguće kod osetljivih osoba.
• Purine – kod osoba sa gihtom treba ga konzumirati umereno.

Tretiranje graška hemijskim sredstvima

Konvencionalni uzgoj graška često podrazumeva upotrebu:

• Pesticida – protiv štetočina poput lisnih vaši i graškovog moljca.
• Herbicida – za kontrolu korova.
• Veštačkih đubriva – radi povećanja prinosa.

Zato je preporuka da grašak, posebno ako se jede sirov ili se daje deci, bude iz proverenog izvora ili organski uzgajan.

Uvozni grašak

U marketima u Srbiji često se može naći uvozni grašak iz zemalja poput:

• Italije
• Holandije
• Mađarske
• Kine.

Ovaj grašak je najčešće zamrznut ili konzerviran i tretiran raznim aditivima radi produžene trajnosti. Važno je čitati deklaraciju – neki uvozni proizvodi sadrže šećere, skrob i aditive.

Organski grašak

Organski grašak:

• Ne sadrži pesticide, herbicide ni veštačka đubriva.
• Bolje čuva prirodan ukus i miris.
• Može biti nešto skuplji, ali je zdravija opcija.

Organski grašak se može naći na pijacama, u specijalizovanim prodavnicama zdrave hrane i putem porudžbine direktno od proizvođača.

Grašak u ishrani beba

Grašak je odličan za uvođenje u ishranu beba jer je:

• Mek, lako svarljiv i pun nutrijenata.
• Blagog ukusa koji deca vole.
• Pomaže u razvoju probavnog sistema.

Preporuke:

• Uvesti grašak nakon 6. meseca života.
• U početku ga pasirati u kašu.
• Ne soliti niti dodavati začine.
• Koristiti domaći ili organski grašak.

Grašak u kulinarstvu

Grašak je izuzetno svestran u kuhinji:

• Supi i čorbe – krem čorba od graška je klasik.
• Variva – u kombinaciji sa šargarepom, krompirom i mesom.
• Pire od graška – zdravija alternativa klasičnom pire krompiru.
• Rižoto – osvežava teksturu i boju jela.
• Salate – kuvani i rashlađeni grašak sa belim lukom, maslinovim uljem i limunom.
• Pite i složenci – kao dodatak ili glavni sastojak.

Produžite svežinu graška

Saveti za duže čuvanje:

• Sirov grašak čuvati u frižideru do 3 dana, u zatvorenoj posudi.
• Blanširati i zamrznuti – idealno do 12 meseci.
• Konzerviranje u teglama – uz pasterizaciju, može trajati i godinu dana.
• Sušenje – tradicionalan način čuvanja u suvim i hladnim prostorijama.

Grašak u narodnoj medicini

Grašak i njegovi delovi (zrno, mahune, čitava biljka) zauzimaju važno mesto u tradicionalnoj narodnoj medicini, gde su se koristili za različite zdravstvene tegobe, zahvaljujući bogatom sastavu i lekovitom delovanju. Evo kako se konkretno koristi:

1. Lečenje zatvora – prirodni izvor biljnih vlakana
   • Zahvaljujući visokom sadržaju rastvorljivih i nerastvorljivih vlakana, grašak se u narodu preporučivao kao blagi prirodni laksativ.
   • Kako se koristi:
     • Konzumira se blanširan ili skuvan grašak, idealno ujutru na prazan stomak, uz čašu mlake vode.
     • U slučaju hroničnog zatvora, preporučuje se redovno uključivanje graška u ishranu barem tri puta nedeljno.
2. Snižavanje pritiska – prirodno diuretsko delovanje
   • Narodna medicina prepoznaje grašak kao blagi diuretik koji pomaže u eliminaciji viška tečnosti iz tela, čime se olakšava rad srca i snižava krvni pritisak.
   • Kako se koristi:
     • Priprema se čaj od osušenih mahuna graška:
       • 1 kašika usitnjenih suvih mahuna prelije se sa 2,5 dl ključale vode.o        Poklopi se i ostavi da odstoji 15 minuta, zatim se procedi.
       • Pije se 2 puta dnevno, ujutru i uveče, po jedna šolja.
     • Ovaj čaj se koristi u kontinuitetu 7 dana, uz pauzu od 7 dana, pa ponovo po potrebi.
3. Uklanjanje bubuljica – sveži pire od graška za kožu
   • Zbog antibakterijskih svojstava i visokog nivoa vitamina A, grašak se tradicionalno koristi kao prirodni tretman za akne i upalne procese na koži.
   • Kako se koristi:
     • Sveži grašak se skuva na pari ili kratko obari (da zadrži hranljive materije), zatim se izgnječi u pire.
     • Dodaje se nekoliko kapi soka od limuna ili kašičica meda (po tipu kože).
     • Maska se nanosi na čisto lice i ostavi da deluje 15–20 minuta.
     • Nakon toga se lice ispere mlakom vodom. Postupak se ponavlja 2 puta nedeljno.
4. Jačanje imuniteta – čajevi od graškovine i mahuna
   • U ruralnim sredinama, naročito u jesenjem i zimskom periodu, koristila se sušena graškovina (lišće, stabljika i mahune) za pripremu tonizirajućih čajeva.
   • Kako se koristi:
     • Čaj za jačanje organizma:
       • 1 do 2 kašike sušene graškovine (uključujući mahune) preliti sa 3 dl ključale vode.
       • Ostaviti poklopljeno 20 minuta, procediti.
       • Piti po jednu šolju dnevno, ujutru ili uveče, tokom 10 dana.
     • Smatra se da ovaj čaj jača krv, poboljšava varenje i doprinosi otpornosti organizma.

Grašak kao saveznik održive poljoprivrede

Još jedna zanimljiva činjenica – grašak obogaćuje zemlju azotom, poboljšavajući plodnost zemljišta za druge kulture. Zbog toga je omiljena biljka u plodoredu i organskoj proizvodnji. Njegov uzgoj smanjuje potrebu za veštačkim đubrivima, što ga čini ključnim saveznikom održive i ekološki prihvatljive poljoprivrede.

Grašak – više od obične mahunarke

Grašak je mnogo više od običnog povrća. On je:

• Hrana bogata vitaminima, mineralima i biljnim vlaknima.
• Kulturna biljka sa istorijom dugom milenijumima.
• Lek i prevencija za mnoge zdravstvene tegobe.
• Saveznik roditelja u zdravoj ishrani dece.
• Pravi izbor za one koji brinu o svom zdravlju, ishrani i planeti.

Uključite grašak u svoju svakodnevicu – vaše telo će vam biti zahvalno.